脱皮芝麻是将芝麻籽去除外层硬皮的处理过程，其作用如下：
1. 提升口感：脱皮芝麻去除了外层硬皮，使得芝麻更加嫩滑，口感更佳。脱皮后的芝麻更容易被咀嚼和消化吸收，增加了其食用的舒适度。
2. 增加食用价值：
脱皮芝麻去除了外层硬皮，芝麻籽直接暴露在外，更易释放香味和营养成分。脱皮芝麻的香气更加浓郁，食用后可以增加食物的口味和风味。
3. 便于食品加工：脱皮芝麻的外层硬皮去除后，芝麻籽更容易在食品加工过程中被充分利用。脱皮芝麻可以用于制作芝麻酱、芝麻糊、芝麻糖等食品，为这些食品提供了更好的原料。
4. 促进营养吸收：芝麻是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、脂肪、纤维、维生素等。脱皮芝麻去除了外层的硬皮，有助于释放其中的营养成分，提高其吸收率，让身体更好地获取营养。
需要注意的是，脱皮过程可能会损失一部分营养物质，因此在食用时，可以适量搭配其他食材，以保证全面的营养摄取。此外，脱皮芝麻在加工过程中可能会存在一定程度的氧化，因此储存时应放置在阴凉干燥的地方，以延长保鲜期限。
