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如何鉴别染色黑芝麻?

文章来源:石家庄市藁城区晟达芝麻加工厂   上传时间:2022年08月18日    浏览次数:次

黑芝麻含有一种叫做花青素的物质,这是一种水溶性的天然色素,是紫色黑色食物的主要来源。除了黑芝麻,紫米、黑豆、桑葚等食物在清洗时会出现变色现象,因为花青素储存在植物细胞的液泡中,黑芝麻经过水浸泡后,细胞质量较好的颗粒更容易破碎,会迅速褪色。
水的颜色是浅棕色的,水的颜色是比较透明的,是可以放心食用的,是正常现象。
但如果你把黑芝麻放在水里,颜色马上就会变成墨黑,这种黑芝麻被染了色,不能食用。
食品或天然色粉合成试剂,都应该进行安全风险评估,只要通过风险评估、审批并按照规定的标准和相应的质量规范规范使用是安全的,一般不会给人们的健康带来危害,所以要符合标准使用墨粉,消费者不需要太过担心。
染色黑芝麻的几种鉴别方法:
1.将芝麻浸泡在水中,加入醋或碱,紫黑色食品中所含的花青素色素有一种特殊的性质:遇酸变红,遇碱变蓝。
在浸泡黑芝麻的水中加入醋,黑芝麻的颜色就会变成深粉色。
如果你加入碱或泡打粉,颜色会变成蓝紫色。
染色的食物没有这种变化。
2、从外观上看黑芝麻等天然食用种子表面应有光泽,不发黑,且染出来的黑色表面无自然光泽。
3、从去年的颜色来看如果芝麻都是黑色的,那可能是假黑芝麻,真黑芝麻会包含三种颜色:黑色和红色,也可能夹杂白色,但黑色居多。
另外正常的黑芝麻用冷水浸泡不会立即变色,慢慢会有颜色渗出,这种颜色不是纯黑色,而且是透明的。
染过的黑芝麻褪色快,水溶液呈纯黑色,不透明。
4、从口感上看,真正的黑芝麻味道不是苦的,而是有点微甜的,芝麻清香,不会有任何异味。
而且染黑的芝麻有奇怪的马达油味,或者除了芝麻味之外还有异常的味道,而且是苦的。

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