脱皮芝麻的营养价值相比未脱皮的有何不同？

脱皮芝麻与未脱皮芝麻在营养价值上确实存在一些差异，具体表现在以下几个方面：

1. 营养成分的释放：脱皮芝麻经过处理，去除了部分外壳，这使得内部的营养成分如蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素E等更容易被人体吸收。未脱皮芝麻则保留了芝麻皮中的部分营养成分，如膳食纤维和抗氧化物质。
2. 钙质含量：脱皮芝麻尤其富含钙质，对于补充人体钙元素有良好效果。虽然未脱皮芝麻也含有钙，但相对来说，脱皮芝麻的钙质更容易被人体吸收利用。
3. 口感与消化性：脱皮芝麻的口感更为细腻，更易于消化吸收。对于胃肠功能较弱的人群来说，食用脱皮芝麻更为适宜。未脱皮芝麻则口感较为粗糙，可能会影响食欲。
4. 膳食纤维与抗氧化物质：未脱皮芝麻保留了芝麻皮中的膳食纤维和抗氧化物质，这些成分有助于改善肠道环境，促进排便，并且含有的抗氧化物质能够帮助抵抗自由基的侵害，对于防止衰老、抗癌等有一定的帮助。

综上所述，脱皮芝麻和未脱皮芝麻在营养价值上各有侧重。脱皮芝麻在钙质的吸收利用、口感和消化性方面具有优势；而未脱皮芝麻则保留了更多的膳食纤维和抗氧化物质，对于肠道健康和抗衰老等方面有益。因此，在选择时可以根据个人的营养需求和口感喜好来决定。