白芝麻脱皮后营养会流失吗

很多人心里可能会有疑问:白芝麻不能直接吃吗？为什么要脱皮？脱皮后营养会受损吗？

事实上，白芝麻在一般油脂生产中不会脱皮。然而，纤维和草酸盐(2%)是白芝麻种皮或角质层（2%~3%）草酸钙螯合物较高，加深了油和粕的颜色，饼粕呈苦味。这种饼粕不能作为人类或其他单胃动物的蛋白质资源，只能作为饲料或肥料使用。因此，当白芝麻被用作食物或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源时，通常需要剥落。因此，白芝麻的营养不仅没有流失，而且改善了芝麻的味道，更容易吸收。

脱皮芝麻应用广泛，主要用于食品和餐饮相关行业：面包、汉堡等糕点行业将在生产中使用脱皮芝麻；餐饮业、饼干等方便食品行业，使食品味道好，营养丰富。有了好的芝麻，吃出还“芝味”。