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脱皮芝麻湿法加工工艺

文章来源:石家庄市藁城区晟达芝麻加工厂   上传时间:2022年02月14日    浏览次数:次

比较了芝麻皮的湿法加工工艺和干法加工工艺。干法是将洗净的生芝麻烘焙到一定程度,使芝麻皮中的水分迅速蒸发,形成一定的脆性,然后通过冲击剥皮将芝麻皮从芝麻上剥落。干法工艺的优点是工艺路线短,设备投资少;缺点是剥皮率低,剥皮后的芝麻容易褐变、变黄,甚至高温烧焦。因此,商用芝麻去皮加工一般不采用干法。

 芝麻去皮湿法加工工艺:

原料芝麻→ 清理→ 浸泡→ 剥皮→ 内核分离→ 脱水→ 烘干→ 选择→ 包装材料→ 成品

该方法生产的产品质量良好。目前,国内大部分芝麻去皮生产企业都采用这种工艺。湿法加工过程中有两个关键步骤:浸泡过程采用碱性水溶液,在一定温度下浸泡芝麻原料,加快了水对芝麻皮的渗透速度,将浸泡时间从原来的2H-4H缩短到0.5左右,缩短了生产周期。同时,碱性浸泡液淡化了芝麻皮中的色素成分,保证了芝麻仁的白度;圆盘式和螺旋式剥皮机在剥皮过程中常用,生产效率高,但缺点是芝麻在强机械摩擦下极易损坏,导致芝麻仁破碎率高。同时,由于接触时间短,设备存在死角,少量芝麻无法剥皮,导致成品剥皮率低于100%。在剥皮过程中,还利用立式圆筒剥皮机使芝麻在容器内相对移动,利用芝麻与芝麻之间的软摩擦去除皮层,克服了上述缺点。

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