芝麻脱皮的方法从最开始采用的是干脱的方法,随着技术的不断进步,目前市场主流方法为湿脱(脱皮过程中用水泡)。其主要工艺:筛选、浸泡、脱皮、烘干、色选、去杂等筛选脱皮芝麻的原料白芝麻在收集、储藏、运输等过程当中会不可避免的有杂质,如小石头、泥土、芝麻杆、芝麻叶等,需要经过筛选设备将上述杂质除掉,以保障成品脱皮芝麻的安全与优异品质。浸泡筛选后的白芝麻原料在浸泡设备中经过一段时间的浸泡,芝麻皮和芝麻仁会逐步分离,对浸泡时间和方法的把握,影响脱皮芝麻产品的最终得率和外观。脱皮经过浸泡后的芝麻原料,需要在相关脱皮设备的作用下,将芝麻皮和芝麻仁分开,脱皮工序同样影响脱皮芝麻成品的得率。烘干脱皮后的芝麻为了能长时间的保存,需要控制在一定的水分范围内,烘干工艺是必不可少的。烘干工艺中温度和时间的把控,对脱皮芝麻成品的水分、口感、异色率会有较大影响。色选烘干后的脱皮芝麻异色比例仍然会比较高,需要经过色选设备,将异色的、不饱和的脱皮芝麻筛选出来。其它特殊工艺由于脱皮芝麻产品应用领域不同,会有相应的独特工艺来满足相应的需要。
(2).脱皮芝麻主要应用在哪些领域呢?
脱皮芝麻应用范围比较广泛,主要为食品和餐饮相关行业中,主要有:糕点行业,如面包、汉堡等在生产中会使用脱皮芝麻。餐饮行业饼干等方便食品行业
(3).脱皮芝麻原料主要来自哪里?
脱皮芝麻使用的原料主要为白芝麻,按照产地可以主要分为埃塞俄比亚、苏丹、多哥等非洲国家和中国、印度、越南等亚洲国家。目前国内的脱皮芝麻使用的原料以进口居多,进口原料中又以埃塞俄比亚、苏丹较为理想。
(4).脱皮芝麻名称原由与营养、性状
脱皮芝麻名称因白芝麻脱去外壳(皮)而来,也称脱皮白芝麻、芝麻仁或脱皮芝麻仁。芝麻含维生素e、维生素b1、亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。其中含量最多,成为主要成分的维生素e,又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸,它有调节胆固醇的功能,因而又被称为"永葆青春的营养源"。脱皮芝麻因去壳后色泽亮丽、饱满、白净,应用于众多食品相关行业。CCTV播出的《舌尖上的中国》第二季中,贵州山区村民就有用脱皮芝麻做蕨根糍粑的传统。