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芝麻仁的蛋白营养特点

文章来源:石家庄市藁城区晟达芝麻加工厂   上传时间:2020年06月18日    浏览次数:次

  芝麻种皮中含有2-3%的草酸和1-2%的钙形成的草酸钙,没有生物利用价值。芝麻脱皮后可改善芝麻的气味特性和营养的改进,使起色白而有光泽,减少纤维含量提高蛋白质含量。
 
  芝麻仁经过压榨后的蛋白质含量高达57.7%,是一种不含抗营养成分的蛋白质来源。
 
  芝麻仁蛋白含有含硫氨基酸比大豆蛋白质高,含有大量的蛋氨酸2.5-4.0,硫氨基酸3.5-5.5%.是一种互补性很好的蛋白。
 
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