脱皮芝麻的脱皮工艺及流程解析

脱皮芝麻在８０年代前是出口产品。随着我国人民生活水平的提高，我国食品行业的糕点也用脱皮芝麻，以提高糕点的营养和风味。传统的手工脱皮法存在不足之处，劳动强度大，生产批量小。现基于芝麻的特点，设计及选用部分自动化设备和工艺，不仅提高产品数量，也提高产品得率和质量。

脱皮工艺如下：清理—→浸泡—→烘干脱皮及籽皮分离

流程说明：１．清理：选用二层筛面的振动筛，把含杂控制在０．２％以下（按出口指标）；２．浸泡：制造多个浸泡罐，每个罐按浸泡５０ｋｇ制造，使用温水，温度在４５～５０℃，时间控制在５～１５ｍｉｎ。一般水温低，浸泡时间长，否则相反。要求外皮软化，内籽坚硬；一些轻杂浮在水面，应立即除去；３．烘干脱皮：由吸管把湿籽吸入沸腾烘干机上的进料外，进料要均匀，籽进入烘干机内，由浆叶式绞龙推进，温度保持在８５～９５℃，软皮籽受高温胀裂，皮由低压风机吸走，籽粒随绞龙输送贯穿烘干机排出。进入烘干机的空气经过并列两台散热片式空气加热器，加热器用０．５ＭＰａ蒸气。