脱皮芝麻的发展历史

芝麻的种植及使用，在中国自古就有。可是，真正意义上的脱皮芝麻，是在上个世纪末期开始。今天我们就来了解一下脱皮芝麻的发展历史，让大家对脱皮芝麻有一个更好的认识。

芝麻之所以要脱皮，因为芝麻用在食品中，脱皮芝麻无论是口感、品相都是没有脱皮的芝麻无法比拟的(芝麻皮中含有草酸，细品有苦涩感，影响口感，而且营养不易吸收)。中国最早的脱皮芝麻方式采用手工湿法脱皮，但是这种脱皮芝麻的去皮方法不均匀，去皮率只有60%。

随着时代的发展及市场的需求，这种脱皮芝麻技术渐渐出现弊端，工厂化的脱皮芝麻应运而生。芝麻脱皮有两种工艺：一种是水洗浸泡法，把芝麻浸泡在加温的助剂溶液中，再靠机器揉搓去皮，这种工艺会产生大量污水;一种是干法脱皮，不添加任何助剂，只用雾化水润湿芝麻表皮，通过芝麻颗粒之间的摩擦脱皮，没有污水排放，节能环保，但技术难以掌握。