脱皮芝麻的生产标准

由于脱皮芝麻种皮或角质中的纤维和草酸含量很高，人们食用后不能直接吸收和利用蛋白质资源,因此糕点和饼干中的芝麻籽会脱皮，脱皮的芝麻通常用于蛋糕和饼干中直接食用。

芝麻种皮中含有2-3%草酸和1-2%草酸钙，无生物利用价值。脱皮后芝麻的气味特性和营养得到改善，色泽白亮，纤维含量降低，蛋白质含量增加。

脱皮芝麻经过压榨后蛋白质含量高达57.7%，是一种无抗营养成分的蛋白质来源。

脱皮芝麻蛋白含硫氨基酸比大豆蛋白多，含有2.5-4.0蛋氨酸和3.5%-5.5%硫氨基酸，是一种互补性很强的蛋白质。

脱皮芝麻的生产标准是：芝麻的纯度为≥99%，杂质为≤0.0 1%，水分为≤5%，脱皮后芝麻保留了大量的芝麻营养，目前尚无统一的芝麻生产标准，脱皮芝麻的等级主要从来源、外观、纯度、水分、杂质等方面加以区分。